Bienenstich Burger aus Blätterteig: Das schnelle Rezept ohne Hefeteig

Schritt für Schritt: So entstehen die Bienenstich-Burger

Damit die kleinen Bienenstich-Burger am Ende auch wirklich wie echte Burger-Buns aussehen und genug Stabilität für die Creme-Füllung haben, ist die Vorbereitung des Teigs wichtig.

Viele machen den Fehler und schneiden den Blätterteig einfach so aus der Packung aus. Dann werden die Teilchen aber oft zu flach oder gehen ungleichmäßig auf.

Wie auf dem Bild zu sehen, nutzen wir einen simplen Trick: Den Blätterteig einmal zusammenklappen.

Den Teig vorbereiten und ausstechen

Zuerst rollst du den frischen Blätterteig direkt auf dem Backpapier aus. Klappe ihn dann einmal von der unteren zur oberen Seite zusammen. So hast du zwei Lagen Teig übereinander. Das sorgt beim Backen dafür, dass die Burger schön in die Höhe gehen und diese typische Schichtung bekommen.

Jetzt nimmst du dir ein ganz normales Trinkglas. Der Durchmesser sollte etwa so groß sein, wie du dir deine Burger später wünscht – ein Standardglas mit ca. 7 bis 8 cm eignet sich perfekt. Drücke das Glas fest in den doppelt gelegten Teig, um die Kreise auszustechen. Achte darauf, die Kreise nah beieinander zu setzen, damit du möglichst wenig Verschnitt hast. Die Teigreste kannst du übrigens einfach mitbacken und später so wegknabbern, die müssen nicht in den Müll.

Ein kleiner Tipp am Rande: Wenn das Glas am Teig kleben bleibt, tunke den Rand kurz in etwas Mehl. So gleitet es sauber durch die Schichten, ohne den Teig am Rand zusammenzudrücken. Das ist wichtig, damit der Blätterteig im Ofen gleichmäßig nach oben blättern kann.

Warum Blätterteig statt Hefeteig?

Beim klassischen Bienenstich-Rezept wird meistens ein schwerer Hefeteig verwendet. Das schmeckt toll, dauert aber mit Gehzeiten oft mehrere Stunden. Wenn du aber Lust auf ein schnelles Dessert hast, ist die Variante mit Blätterteig unschlagbar. Du sparst dir das Kneten und Warten.

Bestreichen und belegen

Sobald du deine Teigkreise ausgestochen hast, legst du sie mit ein wenig Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Jetzt bekommen die Burger jetzt ihr typisches Bienenstich-Gesicht.

Verquirlst du das Eigelb in einer kleinen Tasse und pinselst die Oberseite der Rohlinge damit großzügig ein. Das Eigelb sorgt nicht nur für eine tolle goldgelbe Farbe beim Backen, sondern dient gleichzeitig als Kleber für die Mandeln. Verteile die gehobelten Mandeln gleichmäßig auf den Rohlingen.

Ein echter Praxistipp:

Drücke die Mandeln nach dem Streuen ganz vorsichtig mit den Fingerspitzen an. Wenn sie nur locker obenauf liegen, fallen sie nach dem Backen beim Aufschneiden sofort wieder runter und du hast die Krümel überall, nur nicht auf deinem Burger.

Anschließend wandern die Burger für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad. Behalte sie gegen Ende der Zeit gut im Auge. Jeder Ofen heizt etwas anders und Blätterteig wird sehr schnell zu dunkel. Sobald sie schön hochgegangen und goldbraun sind, holst du sie raus und lässt sie komplett abkühlen. Das ist wichtig, damit die Creme später nicht sofort schmilzt.

Aufschneiden und die Creme vorbereiten

Wenn die Blätterteig-Kreise komplett ausgekühlt sind, geht es ans Aufschneiden. Das ist ein wichtiger Moment, denn der Teig ist durch das Eigelb und die Mandeln oben fest, aber innen schön luftig.

Nimm am besten ein scharfes Messer oder besser ein kleines Sägemesser. Halte den Burger vorsichtig fest und schneide ihn waagerecht in der Mitte durch.

Da wir den Teig vorher zusammengeklappt haben, lässt er sich meistens fast wie von selbst in zwei Schichten teilen.

Praktischer Tipp:

Sei beim Schneiden nicht zu hastig. Blätterteig ist fragil. Wenn du zu viel Druck ausübst, zerdrückst du die Luftschichten und der Burger wird platt. Ein sanftes Sägen ohne Druck ist hier der Schlüssel zum Erfolg.

Die Füllung: So wird sie standfest

Ein Bienenstich steht und fällt mit der Creme. Wir wollen keine Masse, die beim ersten Bissen an allen Seiten rausquillt. Deshalb nutzen wir eine Kombination aus Sahne, Milch und Mascarpone.

1. Gib die Sahne, die Milch und die Mascarpone zusammen mit dem Beutel Paradiescreme Vanille in eine Rührschüssel.
2. Verrühre alles zuerst auf niedriger Stufe, damit es nicht spritzt, und schlage es dann auf höchster Stufe auf, bis die Masse richtig fest und glatt ist.
3. Die Mascarpone sorgt hier für die nötige Fettstufe und Struktur, damit die Creme auch ohne langes Kühlen ihre Form behält.

Das Finale: Die Bienenstich-Burger füllen

Jetzt kommt der Teil, der am meisten Spaß macht. Du kannst die Creme natürlich einfach mit zwei Löffeln auf die unteren Hälften portionieren, aber für die richtige Optik ist ein Spritzbeutel unschlagbar.

Mein Tipp für die perfekte Menge:

Pack nicht zu viel Creme in die Mitte. Ein schöner, hoher Tupfen reicht völlig aus. Wenn du den Deckel mit den Mandeln oben aufsetzt, drückst du ihn nur ganz leicht an. So bleibt die Füllung genau da, wo sie hingehört.

Warum dieses Rezept perfekt für Familien ist

Diese Bienenstich-Burger sind das ideale Fingerfood für den Kindergeburtstag. Kinder lieben Dinge, die sie direkt aus der Hand essen können, ohne dass sie eine Gabel oder einen Teller brauchen, der am Ende im Chaos endet. Zudem ist das Rezept ein tolles Beispiel für schnelle Kindergerichte, bei denen die Kleinen sogar beim Ausstechen oder Verzieren mithelfen können.

Falls du mal Reste hast: Die Burger schmecken auch am nächsten Tag noch gut, wenn sie im Kühlschrank gelagert wurden. 

Bienenstich Burger vegan zubereiten: So geht's

Immer mehr Leute achten auf eine rein pflanzliche Ernährung oder haben Allergien gegen Ei oder Milchprodukte. Das Tolle ist, dass du dieses Rezept ganz einfach vegan umsetzen kannst, ohne auf den Genuss verzichten zu müssen.

• Der Teig: Schau einfach mal auf die Zutatenliste deines fertigen Blätterteigs. Die meisten Produkte aus dem Kühlregal sind ohnehin "versehentlich" vegan, da sie mit pflanzlichen Ölen und Fetten statt Butter hergestellt werden.

• Der Kleber: Statt Eigelb kannst du die Teiglinge mit etwas Sojadrink oder einer Mischung aus Wasser und einem Spritzer Ahornsirup bepinseln. Das gibt den Mandeln Halt und sorgt ebenfalls für eine schöne Bräunung im Ofen.

• Die Creme: Es gibt mittlerweile hervorragende pflanzliche Aufschlagcremes, die sehr stabil werden. Nimm statt Mascarpone eine vegane Alternative auf Mandel oder Cashewbasis. Bei der Paradiescreme musst du darauf achten, sie mit einem Pflanzendrink aufzuschlagen, der genug Protein enthält, damit sie fest wird, zum Beispiel ein Sojadrink. Alternativ hilft eine Messerspitze Johannisbrotkernmehl oder Sahnesteif für die nötige Bindung.