Jägerblech mit Schupfnudeln und würzigen Hackbällchen
Das Blech vorbereiten
Wir fangen ganz einfach damit an, dass wir die Schupfnudeln auf dem Backblech verteilen.
Die kommen direkt aus der Packung, da musst du vorher nichts kochen oder in der Pfanne anbraten. Danach nimmst du dir die Gemüsezwiebeln vor. Schneid etwa eineinhalb Zwiebeln in halbe Ringe. Ich nehme gerne die großen Gemüsezwiebeln, weil sie etwas milder sind.
Die Zwiebelringe verteilst du dann einfach zwischen den Schupfnudeln.
Dazu kommen die Pilze. Nimm am besten frische Champignons, putz sie kurz ab und schneid sie in Scheiben.
( Wie Du Pilze richtig putzt, findest Du in unserem Pulled Pork aus Pilzen Rezept )
Die Pilze wandern auch direkt mit auf das Blech. Das ist die ganze Grundlage für unser Jägerblech. Schau einfach, dass alles einigermaßen gleichmäßig liegt, damit später die Soße überall hinkommt.
Die Hackbällchen machen
Für die Hackbällchen nimmst du die restliche halbe Zwiebel und hackst sie so fein wie möglich. Die kleinen Würfel kommen dann in eine Schüssel zum Hackfleisch. Dazu gibst du ein Ei, Paniermehl, einen Löffel Senf und die gehackte Petersilie.Keine Sorge, den Senf schmeckts du später nicht heraus. Das Ganze wird jetzt mit ordentlich Pfeffer gewürzt.
Knete die Masse mit den Händen gut durch, bis alles fest zusammenhält. Dann formst du daraus kleine Bällchen. Die Größe ist eigentlich egal, aber wenn sie ungefähr etwas größer als eine Walnuss sind, garen sie im Ofen schön gleichmäßig durch. Das ist ein ganz klassisches Hackbällchen Rezept, das man auch gut für andere Gerichte nehmen kann. Wenn du alle Bällchen fertig geformt hast, setzt du sie einfach in die Lücken auf dem Blech zwischen die Nudeln und das Gemüse.
Mein Tipp
Wenn du die Pilze vorbereitest, nimm lieber eine kleine Bürste oder ein Küchentuch zum Putzen statt Wasser. Pilze saugen sich extrem schnell mit Wasser voll, was dazu führt, dass sie beim Backen eher kochen als rösten. Wenn sie trocken bleiben, behalten sie ihren Biss viel besser und das Aroma bleibt intensiver.
Ein weiterer kleiner Handgriff, der hilft, ist das Befeuchten der Hände beim Formen der Bällchen. Wenn deine Hände leicht feucht sind, bleibt das Fleisch nicht so an der Haut kleben und du bekommst eine glatte Oberfläche hin. Das sorgt dafür, dass die Bällchen auf dem Schupfnudel Blech später nicht so leicht auseinanderfallen, wenn die Hitze im Ofen dazukommt.
Die Pilzrahmsoße kochen
Jetzt kochen wir die Pilzrahmsoße. Dafür nimmst du einen Topf und gibst die Sahne, die Milch und die Speisestärke hinein.
Rühr das alles erst einmal kalt glatt, bevor du den Herd anmachst. Wenn du die Stärke in die heiße Flüssigkeit gibst, bekommen wir Klumpen, das wollen wir nicht.
Dann lässt du das Ganze unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Du merkst schnell, wie die Soße leicht andickt. Nimm den Topf vom Herd und schmeckst alles ab. Wir nehmen Sojasoße, etwas Rinderbrühenpulver und Pfeffer. Sei vorsichtig mit dem Brühenpulver, nimm lieber erst mal weniger. Die Sojasoße sorgt für die dunkle Farbe, die man von einem deftigen Jägerblech erwartet. Wenn die Soße fertig ist, gießt du sie einfach über das vorbereitete Blech, wie du es auf dem Bild siehst. Schau, dass alles gut bedeckt ist, damit das Ofengericht mit Pilzen im Ofen nicht trocken wird. Das ist wichtig für das Schupfnudeln im Ofen backen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen können und weich werden.
Finaler Schritt/ Das Jägerblech in den Ofen schieben
Wenn die Soße gleichmäßig verteilt ist, kommt das Blech in den Ofen. Du solltest den Ofen am besten vorheizen, damit die Temperatur von Anfang an stimmt. Wir backen das Jägerblech bei 180 Grad Ober Unterhitze. Wenn du lieber mit Umluft backst, stellst du den Ofen auf 170 Grad ein. Das Blech bleibt dann für ungefähr 25 Minuten im Ofen. In dieser Zeit kocht die Soße mit dem Saft der Hackbällchen und dem Saft der Pilze und Zwiebeln zusammen. Du merkst, wann es fertig ist, wenn die Soße am Rand blubbert und die Hackbällchen oben eine leichte Bräunung haben.
Du brauchst in dieser Zeit eigentlich nichts mehr zu machen, außer vielleicht mal durch die Ofentür zu schauen.
Sobald das Blech fertig ist, nimmst du es vorsichtig raus, streust die frische Petersilie rüber und dann kannst du dich entscheiden, ob du das Jägerblech direkt so auf den Tisch stellen möchtest. Da bedient sich dann einfach jeder selbst, aber pass auf, das Blech ist natürlich ordentlich heiß. Alternativ portionierst du es direkt auf Tellern und servierst es so. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag einfach kurz in der Pfanne anbraten, dann schmeckt es wieder wie frisch gemacht.
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Vorbereitung
10 Minuten
2
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Zubereitung
15 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
2
Zutaten
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600 g Hackfleisch
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2 Gemüsezwiebeln
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600 g Schupfnudeln
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4 Pilze
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1 Ei
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50 g Paniermehl
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1 EL Senf
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300 ml Sahne
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200 ml Milch
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2.5 EL Speisestärke
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1 EL Petersilie
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Sojasauce
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Rinderbrühe
Gewürze
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1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
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1Die Schupfnudeln zusammen mit eineinhalb in halbe Ringe geschnittenen Gemüsezwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Pilzen auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
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2Die restliche halbe Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Senf und Petersilie vermengen, mit Pfeffer würzen und zu kleinen Hackbällchen formen.
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3Die Hackbällchen ebenfalls auf dem Blech zwischen den Schupfnudeln und Zwiebeln verteilen.
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4Für die Soße Sahne, Milch und Speisestärke in einem Topf glatt rühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht andickt, mit Sojasoße, etwas Rinderbrühenpulver und Pfeffer abschmecken.
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5Die Soße gleichmäßig über das Blech geben.
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6Das Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober Unterhitze oder 170 Grad Umluft für etwa 25 Minuten backen.
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