Laugen Zupfbrot mit Bärlauch, so einfach backst du dein Grillbrot selbst.

Bärlauch vorbereiten: Worauf es ankommt

Wir fangen mit dem Bärlauch an. Wenn du ihn selbst im Garten hast, nimm dir einfach eine gute Handvoll. Sonst kaufst du ihn eben frisch im Supermarkt.

Wichtig ist, dass er wirklich kräftig nach Knoblauch riecht. Das ist das sicherste Zeichen, dass du echten Bärlauch in der Hand hältst und nicht etwa Maiglöckchen erwischt hast, die ja leider giftig sind. Zerreib einfach ein Blatt zwischen den Fingern, dann merkst du sofort, ob die Nase recht hat.

Wasch die Blätter gründlich ab, gerade wenn sie direkt aus dem Beet kommen, klebt da oft noch Erde dran. Danach solltest du sie gut trockentupfen, damit das Brot später nicht zu feucht wird.

Mein Tipp für dich:

Vertrau beim Sammeln immer deiner Nase. Der intensive Knoblauchgeruch ist absolut eindeutig. Wenn ein Blatt nach nichts riecht, lass es lieber liegen und geh auf Nummer sicher.

Laugenstangen schneiden: Timing ist alles

Der eigentliche Clou an diesem Rezept sind die tiefgekühlten Laugenstangen. Das spart uns das ganze Kneten und Gehenlassen vom Teig.

Hol die Stangen aus dem Gefrierfach und lass sie nur kurz antauen.

Hier ist das Timing wichtig: Sie sollten so weit angetaut sein, dass du sie gut mit einem scharfen Messer schneiden kannst, aber im Kern noch fest sind.

Wenn du sie zu lange liegen lässt, werden sie klebrig und lassen sich kaum noch sauber verarbeiten. Schneid die Stangen in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke. 

Hacken und vermengen

Schnapp dir ein scharfes Messer und hack den Bärlauch in feine Streifen. Es muss kein Kunstwerk werden, aber je feiner du ihn schneidest, desto besser verteilt sich das Aroma später zwischen den Teigstücken. Wenn du grobe Stücke magst, ist das auch völlig okay, am Ende zählt nur, dass der Geschmack überall hinkommt.

Gib die kleinen Laugenstangen Stücke dann direkt in eine große Schüssel. Nimm ruhig eine, die etwas größer ist, als du eigentlich denkst, damit du später beim Umrühren nichts über den Rand wirfst. Streu den frisch gehackten Bärlauch einfach direkt über die Teigstücke.

Mein praktischer Tipp:

Falls du keine Lust auf langes Hacken mit dem Messer hast, kannst du auch eine Kräuterschere nehmen. Das geht oft noch schneller und du hast den Bärlauch direkt über der Schüssel klein geschnitten, ohne dass dein Schneidbrett grün wird. Achte nur darauf, dass die Teigstücke in der Schüssel nicht zu sehr aneinanderkleben, damit der Bärlauch auch wirklich in die Zwischenräume rutscht.

Schinken, Käse und die richtige Form

Jetzt kommt die eigentliche Füllung ins Spiel. Gib den klein geschnittenen Kochschinken und den geriebenen Käse mit in die Schüssel zu den Laugenstangen und dem Bärlauch.

Nimm am besten einen Käse, der gut schmilzt, wie Gouda oder Edamer. Vermeng alles ordentlich. Ich nehme dafür gern die Hände, so merkt man am besten, ob der Käse und der Schinken wirklich überall hingekommen sind. Es sollte eine richtig schöne, klebrige Masse entstehen. Wenn du noch Krümelkäse zuhause hast, nimm den.

Dann geht es ab in die Backform. Wir haben uns für eine Silikon Kastenform entschieden. Das hat einen einfachen Grund: Nichts klebt an. Aber diese ausklappbare Silikonform ist noch besser. Wenn das Brot fertig ist, klappt man einfach die Seiten auf und das Zupfbrot liegt frei da. Kein Stürzen, kein Kratzen am Rand, das ist einfach super simpel.

Mein Tipp:

Natürlich kannst du auch eine ganz normale Kastenform aus Metall nehmen. Aber ein guter Rat unter uns: Fette sie wirklich gründlich ein oder leg sie mit Backpapier aus. Der geschmolzene Käse klebt sonst gnadenlos am Metall fest, und du kriegst das Brot am Ende nur in Stücken wieder raus. Das wollen wir ja vermeiden.

Backen mit Geduld: Der Alufolien Trick

Ab in den Ofen damit, bei 170 Grad braucht das Brot etwa 50 bis 60 Minuten. Da die Laugenstücke anfangs noch recht kühl sind und dicht an dicht liegen, dauert es eine Weile, bis die Hitze wirklich überall hinkommt.

Ich hab für mich festgestellt, dass es besser ist es lieber zehn Minuten länger drin zu lassen als zu kurz. Nichts ist ärgerlicher, als wenn man das Brot voller Vorfreude anschneidet und der Kern noch teigig ist.

Falls du merkst, dass die Kruste oben schon richtig schön dunkel und knusprig wird, das Brot aber innen noch Zeit braucht, greif einfach zur Alufolie. Deck die Form locker damit ab. So verhinderst du, dass das Brot oben verbrennt, während der Käse im Inneren in aller Ruhe schmelzen und der Teig fertig garen kann.

Zupfen und Dippen

Wenn das Brot fertig ist, lass es einen Moment in der Form ruhen, bevor du es rausholst.

Der beste Teil ist natürlich das Essen selbst: Man braucht kein Messer, jeder nimmt sich einfach ein Stück und zieht es ab. Durch den geschmolzenen Käse zieht das Ganze herrliche Fäden.

Dazu passt der simple Crème fraîche Dip perfekt. Rühr die Crème fraîche einfach in einer kleinen Schale glatt, bis sie schön cremig ist. Mehr braucht es gar nicht, weil das Brot schon so viel Eigengeschmack mitbringt. Es ist die ideale Beilage, die garantiert als Erstes leer gefuttert ist.