Pfirsich Burrata Salat mit Parmaschinken und Honig Senf Dressing
Pfirsiche anbraten und karamellisieren
Zuerst schneidest du die reifen Pfirsiche in Spalten. Gib ein Stück Butter in eine Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Pfanne warm ist, legst du die Pfirsichspalten hinein und brätst sie von beiden Seiten an, bis sie eine leichte Farbe bekommen und etwas weicher werden. Das dauert meistens nur zwei bis drei Minuten pro Seite. Erst ganz zum Schluss nimmst du einen Teelöffel Honig und lässt ihn über die Pfirsiche laufen. Schwenk die Pfanne noch ein paarmal durch, damit sich der Honig gleichmäßig verteilt, dann nimmst du sie direkt vom Herd.
Mein Tipp
Gib den Honig wirklich erst in den letzten dreißig Sekunden in die Pfanne. Zucker verbrennt bei Hitze sehr schnell und wird bitter, was dir den Geschmack verdirbt. Wenn die Pfirsiche schon reif sind, reicht diese kurze Zeit vollkommen aus.
Salat vorbereiten und Burrata anrichten
Während die Pfirsiche braten, wäschst du den Rucola, schleuderst ihn trocken und verteilst ihn auf zwei Tellern oder in einer flachen Schale. Nimm den Burrata aus der Packung und lass ihn kurz abtropfen. Am besten schneidest du die Kugel nicht mit dem Messer durch, sondern zupfst sie einfach mit den Fingern vorsichtig auseinander und setzt sie direkt auf den Salat. So bekommst du den weichen Kern besser verteilt.
Mein Tipp
Hol den Burrata am besten schon fünfzehn bis zwanzig Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank. Wenn er eiskalt aus der Kühlung kommt, schmeckt er oft nach wenig und das Innere bleibt fest. Wie jeder Käse, lass den Käse bei Zimmertemperatur draußen. Anders fangen wir gar kein Frühstück an, die Frage kommt fast jeden Morgen/ „Ist der Käse schon draußen?“
Das Senf Honig Dressing anrühren
Für das Dressing nimmst du am besten ein kleines Schraubglas oder ein Weckglas. Da gibst du den frisch gepressten Zitronensaft, den körnigen Senf, einen Teelöffel Honig, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinein.
Wer es gerne mit einer leichten Schärfe mag, gibt noch eine kleine Prise Chiliflocken dazu. Das Glas machst du einfach zu und schüttelst alles für ein paar Sekunden kräftig durch, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Alternativ kannst du das natürlich auch mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen in einer Schüssel verrühren.
Mein Tipp
Nimm für diesen Salat unbedingt körnigen Senf und keinen ganz feinen Tafelsenf. Die Senfkörner funktionieren gleichzeitig als natürlicher Emulgator. Wenn du das Dressing im Glas kräftig aufschüttelst, bindet die Soße sofort ab und bleibt stabil, ohne dass sich die einzelnen Zutaten nach zwei Minuten wieder voneinander trennen.
Pfirsich Burrata Salat anrichten und servieren
Nimm die noch warmen Pfirsichspalten aus der Pfanne und verteile sie gleichmäßig über dem Rucola und dem Burrata. Den Parmaschinken zupfst du einfach etwas auseinander oder rollst die Scheiben locker zusammen, bevor du sie dazwischenlegst.
Zum Schluss nimmst du das Dressing und träufelst es mit einem Löffel über die Zutaten. Serviere den Salat am besten sofort, solange die Pfirsiche noch leicht warm sind.
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Vorbereitung
5 Minuten
2
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Zubereitung
10 Minuten
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Gesamtzeit
20 Minuten
560kcal
2
Zutaten
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125 g Rucola
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1 Burrata Käse
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100 g Parmaschinken
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2 reife Pfirsiche
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1 Stich Butter
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1 TL Honig
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FÜR DAS DRESSING:
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2 EL Zitronensaft
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1 TL Körniger Senf
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1 TL Honig
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1 Prise Salz & Pfeffer
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1 Prise Chili
Gewürze
Zubereitung
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1Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfirsiche von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Ganz am Ende einen Teelöffel Honig dazugeben und kurz durchschwenken.
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2Den Rucola auf Tellern verteilen und den abgetropften Burrata mit den Händen vorsichtig aufzupfen und daraufsetzen.
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3Für das Dressing Zitronensaft, körnigen Senf, Honig, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili in einem Schraubglas kräftig durchschütteln.
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4Die noch warmen Pfirsiche zusammen mit dem locker gefalteten Parmaschinken auf dem Salatbett verteilen.
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5Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und direkt servieren.
Tipps