Wikingerknödel mit Hackfleisch und Käsesauce: Ein leckerer Auflauf für die ganze Familie

In der Pfanne: So startest du die Wikingerknödel

Zuerst geht es ans Hackfleisch. Ich nehme dafür am liebsten ganz normales gemischtes Hack oder Rinderhack, je nachdem, was gerade da ist. Wichtig ist, dass die Pfanne richtig heiß ist, damit das Fleisch beim Anbraten direkt Farbe bekommt und schön krümelig wird. Ich würze es auch direkt beim Braten mit Salz und Pfeffer, damit der Geschmack von Anfang an drin ist.

Wenn das Fleisch gut aussieht, kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu. Die schneide ich vorher fein, damit sie in der Sauce später fast verschwinden und nur ihren Geschmack abgeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, ist es Zeit für das Gemüse.

Warum Erbsen und Möhren?

Ich finde, Erbsen und Möhren gehören einfach zu Wikingerknödeln dazu. Wie du auf dem Bild siehst, nutzen wir hier einen praktischen Weg: TK Erbsen und Möhren aus der Dose (oder dem Glas). Warum? Weil wir uns das ewige Schälen und Schnippeln sparen.

Das Gemüse kommt einfach mit in die Pfanne und wird kurz mitgeschwenkt.

Mit Rinderbrühe ablöschen

Wir gießen alles mit der Rinderbrühe auf. Das ist die Grundlage für unsere spätere Käsesauce. Die Brühe löst die Röststoffe vom Pfannenboden, die beim Hackfleisch anbraten entstanden sind. Das gibt der Sauce hinterher diesen herzhaften Geschmack, ohne dass wir großartig nachhelfen müssen.

Lass das Ganze einmal kurz aufkochen, damit sich alles verbindet.

Die Sauce binden und die Knödel platzieren

Jetzt wird es richtig cremig. Damit wir eine Sauce bekommen, die nicht einfach nur flüssig ist, sondern die Knödel später richtig schön umschließt, nutzen wir Schmierkäse und Frischkäse.

Rühre den Schmierkäse / am besten mit Gouda Geschmack ) und den Frischkäse direkt in die Pfanne zur Hackfleisch Mischung ein.

Durch die Resthitze schmilzt der Käse recht schnell. Du solltest so lange rühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entstanden ist.

Eine ordentliche Prise Muskatnuss gehört für mich bei Knödelgerichten einfach dazu, das passt sehr gut zur Käsesauce. Schmecke alles noch mal mit Salz und Pfeffer ab, aber sei vorsichtig mit dem Salz, da die Rinderbrühe und der Schmierkäse oft schon genug mitbringen.

Ab in die Auflaufform

Sobald die Sauce fertig ist, füllst du alles in eine passende Auflaufform um. Verstreiche die Masse gleichmäßig, damit wir eine ebene Fläche für die Knödel haben.

Jetzt kommen die Mini Knödel zum Einsatz. Für eine normale Auflaufform, wie du sie hier siehst, sind etwa 20 Stück ideal. So ist die Form gut ausgefüllt und jeder bekommt bei Tisch genug ab. Du kannst die Knödel entweder im Ganzen lassen oder sie einmal in der Mitte durchschneiden. Wenn du sie halbierst, legst du sie am besten mit der Schnittfläche nach unten in die Sauce. Das hat den Vorteil, dass sie sich richtig schön mit der Sauce vollsaugen können, während die runde Oberseite im Ofen später leicht knusprig wird.

Ein kleiner Praxistipp:

Achte darauf, dass die Knödel nicht komplett in der Sauce versinken. Sie sollten etwa zur Hälfte herausgucken. So hast du später diesen tollen Kontrast zwischen dem weichen Boden, der in der Käsesauce liegt, und der leicht festen Oberseite, auf der wir gleich noch den Käse verteilen.

Der letzte Schritt

Jetzt kommt der Schritt, der aus den vorbereiteten Zutaten diesen herrlichen Auflauf macht, den du auf unserem Bild siehst. Streue den Streukäse großzügig über die Knödel und die Sauce. Ich nehme dafür am liebsten einen mittelalten Gouda oder eine Mischung aus Gouda und etwas Emmentaler, wenn es ein bisschen kräftiger sein soll.

Stelle die Auflaufform auf den mittleren Einschub in den auf 170 °C Umluft vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt etwa 15 Minuten. Da alle Zutaten außer dem Käse und den Knödeln ja eigentlich schon gar sind, geht es hier vor allem darum, dass der Käse schmilzt und eine schöne Farbe bekommt und die Knödel heiß werden. Behalte den Auflauf gegen Ende der Zeit im Auge – jeder Ofen backt anders, und der Käse soll goldbraun werden, nicht dunkelbraun.

Ein Tipp für die perfekte Käsekruste

Wenn du es besonders knusprig magst, kannst du in den letzten zwei bis drei Minuten die Grillfunktion deines Ofens zuschalten. Aber Vorsicht: Bleib direkt vor dem Ofen stehen, denn der Käse verbrennt unter dem Grill rasend schnell.

Wikingerknödel vegetarisch oder vegan: So einfach geht's

Wir bekommen oft Fragen, wie man unsere Rezepte fleischlos zubereiten kann. Das ist bei den Wikingerknödeln überhaupt kein Problem. Du kannst das Hackfleisch durch eine vegetarische oder vegane Alternative ersetzen, ohne dass der deftige Charakter verloren geht.

• Die Hackfleisch Alternative: Es gibt im Supermarkt mittlerweile viele fertige Hack Alternativen auf Basis von Soja oder Erbsenprotein, die du 1:1 wie das Fleisch anbraten kannst.

• Der Walnuss Hack Trick: Eine richtig leckere und selbstgemachte Alternative ist Hack aus Walnüssen. Dafür weichst du etwa 200 g Walnusskerne für 20 Minuten in warmem Wasser ein, gießt sie ab und hackst sie dann im Multizerkleinerer grob. Brate die Nussmasse zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch kräftig an. Für die richtige Bindung und eine dunklere Farbe kannst du noch eingeweichte und pürierte Kidneybohnen oder Linsen untermischen.

• Käse und Sauce veganisieren: Für eine rein vegane Variante nimmst du statt der Rinderbrühe eine kräftige Gemüsebrühe. Den Schmierkäse und Frischkäse ersetzt du durch pflanzliche Alternativen auf Mandel, Cashew oder Sojabasis. Achte darauf, dass diese gut schmelzen. Als Abschluss nimmst du einen veganen Reibekäse, der im Ofen ebenfalls schön verläuft.