Würziger Ofenkohl mit Hackbällchen, Das einfache Low Carb Abendessen für kalte Tage
Den Kohl vorbereiten und weich machen
Als Erstes schnappst du dir den Weißkohlkopf. Du brauchst ungefähr 500 Gramm davon, das ist meistens so ein halber kleiner Kopf. Schneide ihn am besten erst mal in Viertel und entferne den harten Strunk in der Mitte, den können wir hier nicht brauchen, weil der im Ofen nicht weich wird. Danach schneidest du den restlichen Kohl mit einem großen Messer in möglichst feine Streifen. Je dünner du sie schneidest, desto schneller werden sie später im Ofen gar und desto angenehmer lässt es sich essen.
Jetzt kommt der Teil, den du auf dem Bild siehst und der ein bisschen Handarbeit erfordert. Pack die Kohlstreifen direkt in deine Auflaufform. Wie du siehst, habe ich hier eine ausreichend große Form genommen, damit auch alles gut reinpasst und man später noch umrühren kann. Jetzt heißt es Ärmel hochkrempeln. Du musst den Kohl mit beiden Händen richtig kräftig durchkneten. Das ist wichtig, damit die harte Struktur vom Kohl schon mal ein bisschen aufgebrochen wird. Am Anfang wirkt das wie ein riesiger Berg, aber das fällt gleich noch zusammen.
Mein Tipp für den Kohl:
Das Kneten ist wirklich der entscheidende Schritt bei diesem einfachen Kohl Rezept. Wenn du den rohen Kohl einfach so in den Ofen schiebst, bleibt er ewig hart und verbindet sich nicht richtig mit der Soße. Durch das kräftige Drücken und Quetschen mit den Händen, genau wie du es auf dem Foto siehst, wird er weicher, verliert ein bisschen an Volumen und kann später die leckere Tomaten Sahne Soße viel besser aufnehmen. Knete so lange, bis du merkst, dass die Streifen geschmeidiger werden und leicht anfangen zu glänzen. Das dauert vielleicht so zwei bis drei Minuten.
Die Soße anrühren und drüber geben
Jetzt kümmerst du dich um die Soße, die dem Ganzen später den richtigen Geschmack gibt. Du mischt dafür einfach die passierten Tomaten mit der Sahne und dem Tomatenmark in einem Messbecher oder einer Schüssel zusammen. Da kommen dann auch direkt die Gewürze wie Thymian, Salz und Pfeffer mit rein. Auf dem Bild siehst du, wie ich die fertige Mischung jetzt gleichmäßig über den klein gekneteten Kohl in der Auflaufform gieße. Es sieht am Anfang vielleicht so aus, als wäre es viel Flüssigkeit, aber der Kohl braucht das später im Ofen, um richtig schön weich zu werden.
Nachdem du die Soße drüber gegeben hast, nimmst du dir am besten einen großen Löffel und vermengst alles einmal ordentlich durch. Jeder Streifen vom Kohl sollte etwas von der Tomaten Sahne Mischung abbekommen, damit er beim Garen nicht oben austrocknet und zäh wird. Diese Soße ist quasi das Herzstück von deinem Low Carb Abendessen, weil sie den Kohl saftig hält und später zusammen mit dem Fleischsaft von den Hackbällchen eine richtig gute Soße ergibt. Das Ganze ist ein super Weißkohl Rezept für den Winter, weil es ordentlich Energie liefert und trotzdem leicht im Magen liegt.
Mein Tipp zum Abschmecken:
Sei beim Würzen der Soße ruhig ein bisschen mutiger. Kohl an sich schmeckt ja eher neutral und schluckt unglaublich viel Gewürz weg, wenn er im Ofen gart. Probiere die Soße also unbedingt mal kurz mit dem Löffel, bevor du sie über den Kohl schüttest. Sie darf ruhig ein kleines bisschen zu kräftig schmecken, weil sich das Aroma später im gesamten Gericht verteilt und durch die Sahne auch wieder etwas abgemildert wird. Wenn du magst, kannst du auch noch eine Prise Muskatnuss oder ein bisschen Paprikapulver mit reinmachen, das passt hervorragend zu diesem Ofengericht mit Hackfleisch.
Die Hackbällchen formen und verteilen
Für die Hackbällchen nimmst du dir eine Schüssel und gibst das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, die gehackte Petersilie, das Ei, den Senf und die Semmelbrösel hinein.
Jetzt heißt es wieder Handarbeit. Knete die Masse so lange mit den Händen durch, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und eine gleichmäßige Bindung entstanden ist.
Nur so halten die Bällchen später beim Garen zusammen und fallen nicht auseinander. Forme dann aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa gleich große Bällchen und setze sie, wie auf dem Foto zu sehen, mit etwas Abstand zueinander auf den Kohl in die Auflaufform. Drücke sie ganz leicht in die Soße, damit sie von unten auch direkt Geschmack abbekommen.
Mein Tipp für extra lockere Hackbällchen:
Die Semmelbrösel sorgen für die Bindung, aber wenn du die Bällchen besonders saftig und locker haben möchtest, kannst du statt der Brösel auch ein altes Brötchen vom Vortag nehmen. Weiche es kurz in Wasser oder Milch ein, drücke es dann gut aus und zupfe es klein, bevor du es zur Hackmasse gibst. Das Brötchen saugt den Fleischsaft auf und macht die Konsistenz viel lockerer als reine Semmelbrösel. Das Ei hilft zusätzlich bei der Bindung und sorgt dafür, dass die Bällchen schön saftig bleiben.
Tipp für mehr Würze:
Das Grundrezept ist schon lecker, aber du kannst die Hackmasse natürlich nach deinem eigenen Geschmack anpassen. Ein bisschen Knoblauch passt immer gut, oder du gibst noch eine Prise Majoran oder Paprikapulver dazu. Wer es deftig mag, kann auch eine kleine Prise Kümmel mit in die Hackmasse geben, das harmoniert perfekt mit dem Weißkohl. Sei einfach kreativ und probiere aus, was dir am besten schmeckt.
Das fertige Gericht und der letzte Schliff
Wenn die Zeit im Ofen um ist, holst du die Form vorsichtig raus. Wie du auf dem Bild siehst, hat der Kohl die Soße richtig schön aufgesogen und ist wunderbar weich geworden. Die Hackbällchen sind oben drauf leicht gebräunt, genauso, wie man es haben möchte. Das Ganze ist jetzt ein richtig herzhaftes Ofengericht mit Hackfleisch, das durch die Kombination aus Tomaten und Sahne eine tolle Sämigkeit hat.
Bevor du servierst, kannst du noch einen Klecks Schmand oder Sauerrahm oben draufgeben, so wie ich es auf dem Foto gemacht habe. Das bringt noch mal eine frische Note rein und passt super zu der würzigen Soße.
Ein bisschen frische Petersilie sorgt für das Auge und den Geschmack. Das Gericht ist ein perfektes Low Carb Abendessen, das ordentlich satt macht, ohne dass man danach ein Mittagstief bekommt. Es ist einfach ein ehrliches, leckeres Essen für kalte Tage, das der ganzen Familie schmeckt und am nächsten Tag fast noch besser ist, wenn es noch mal richtig durchgezogen ist.
Und hier findest du alle Gerichte, die in die kalte Jahreszeit passen, damit du auch an den anderen Tagen immer was Warmes auf dem Tisch hast.
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Vorbereitung
5 Minuten
2
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Zubereitung
10 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
2
Zutaten
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500 g Weißkohl
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250 ml passierte Tomaten
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100 ml Sahne
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1 EL Tomatenmark
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400 g Hackfleisch
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1 Zwiebel
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1 TL Petersilie
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2 TL Semmelbrösel (oder ein eingeweichtes Brötchen)
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1 Ei
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1 TL Senf
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Ein Klecks Schmand zum Servieren
Gewürze
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1 Prise Salz & Pfeffer
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0.5 TL Thymian
Zubereitung
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1Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, in eine Auflaufform geben und mit den Händen einige Minuten kräftig durchkneten.
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2Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, Petersilie, Ei, Senf und Semmelbröseln verkneten. Kleine Bällchen daraus formen.
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3Passierte Tomaten, Sahne, Tomatenmark und die Gewürze verrühren und über den Kohl gießen. Alles einmal gut vermengen.
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4Die Hackbällchen oben auf den Kohl setzen.
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5Bei 180 Grad Ober und Unterhitze für mindestens 60 Minuten backen. Zwischendurch ein bis zwei Mal vorsichtig umrühren, damit der Kohl oben nicht trocken wird.
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6Heiß servieren und nach Belieben mit Schmand verfeinern.
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