Den Nacken nur grob parieren.

Reichlich mit Senf einstreichen.

Den Rub einmassieren.

In Frischhaltefolie einwickeln und 4-12 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit Apfelsaft moppen.

Im geschlossenen Bräter bei 80 Grad 6 – 12 Stunden garen (im letzten Drittel alle Stunde mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen).

Temperatur des Ofens schrittweise um 10 Grad erhöhen, bis eine Kerntemperatur von ca. 95 Grad erreicht ist.

Flüssigkeit abgießen und ggf. etwas einkochen.

Braten mit zwei Gabeln zupfen und mit dem Bratensaft vermengen.